육개장은 쌀쌀한 환절기에 몸을 따뜻하게 데워주는 대표적인 보양식으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 특히 고사리와 대파, 숙주 등 풍성한 채소와 소고기가 어우러져 깊고 얼큰한 국물 맛을 자랑합니다. 복잡해 보이지만 고추기름을 내고 사골곰탕을 활용하면 집에서도 손쉽게 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있어 인기가 높습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 고춧가루를 기름에 볶아 고추기름을 내는 과정이 육개장 특유의 풍미를 결정하는 핵심 단계로 꼽힙니다. 또한, 육수를 따로 우려내지 않고 시판 사골곰탕을 활용하거나 불고기용 소고기를 사용해도 충분히 진하고 맛있는 육개장을 만들 수 있다는 점이 장점으로 언급됩니다.
맛있는 육개장을 위해 고사리를 삶을 때는 물러지거나 덜 익지 않도록 충분히 불린 후 끓이고 뜸 들이는 과정을 거치는 것이 중요합니다. 또한, 고춧가루를 볶을 때 타지 않도록 약불에서 조리하는 것이 쓴맛을 방지하고 칼칼한 맛을 살리는 비법으로 제시됩니다.
