고구마순은 7월부터 10월까지가 제철인 식재료로, 여름철 무더위를 이기는 데 도움을 주는 건강 식재료로 주목받고 있습니다. 비타민 C, 칼슘, 섬유질이 풍부하여 다이어트와 장 건강에 이로우며, 항산화 물질과 루테인 함유로 눈 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
특히 농약을 적게 사용하여 안심하고 섭취할 수 있는 제철 별미로 인기가 많습니다. 많은 분들이 고구마순을 조리할 때 질기거나 너무 흐물거리는 식감 때문에 어려움을 겪는다고 합니다. 이는 고구마순의 굵기에 따라 적절한 삶는 시간을 조절하는 것이 중요하기 때문입니다.
아삭한 식감을 선호하는 경우 데치기 방식을, 부드러운 식감을 원하면 삶는 시간을 늘리는 것이 일반적인 조리법입니다. 고구마순의 질긴 식감을 피하려면 껍질을 제대로 벗겨내는 손질 과정이 필수적입니다.
삶는 시간은 어린 고구마순 3~4분, 일반 굵기 5~6분, 굵은 고구마순은 7~8분으로 조절하는 것이 좋습니다. 삶은 후 찬물에 즉시 헹궈 잔열을 제거하고 물기를 짜내야 아삭하고 신선한 식감을 유지할 수 있습니다.
