집에서 직접 만드는 옛날탕수육 레시피가 최근 큰 주목을 받고 있습니다. 배달 음식의 높은 가격과 아쉬운 양에 대한 대안으로, 집에서 푸짐하고 신선하게 즐기려는 소비자들이 늘고 있기 때문입니다.
특히 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 구현하는 것이 핵심으로, 다양한 전분 활용법이 블로거들 사이에서 활발히 공유되고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 타피오카, 고구마, 감자 전분 등 어떤 전분을 사용하느냐에 따라 탕수육의 바삭함과 튀김옷의 두께가 달라진다는 의견이 많습니다. 돼지고기 안심은 부드럽고 촉촉한 식감을, 등심은 씹는 맛이 살아있는 식감을 선호하는 경향이 있습니다.
두 번 튀기기 방식은 공통적으로 겉바속촉을 위한 필수 과정으로 꼽힙니다. 탕수육의 맛을 좌우하는 중요한 요소는 고기 밑간과 소스입니다.
고기에 충분히 간을 하면 소스 없이 고기튀김처럼 즐길 수 있으며, 전분물을 소스에 넣을 때 미리 물에 풀어 넣어야 뭉치지 않고 깔끔한 소스를 만들 수 있습니다. 자신에게 맞는 전분과 고기 부위를 선택하여, 집에서도 전문점 못지않은 옛날탕수육을 완성해 보시기 바랍니다.
