알토란 612회에서 소개된 코다리조림 레시피가 시청자들의 큰 관심을 받고 있습니다. 특히 천안의 유명 반찬 맛집인 가산 한정식 장호준 셰프의 비법이 공개되어 많은 이들이 집에서 직접 만들어 보려는 움직임을 보이고 있습니다. 이 레시피는 코다리의 잡내를 잡고 탄력 있는 식감을 살리는 독특한 손질법과 깊은 감칠맛을 내는 육수 활용이 핵심으로 꼽힙니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 소주, 맛술, 굵은소금을 활용한 코다리 재우기 과정이 비린내 제거와 식감 향상에 탁월하다는 평이 많습니다. 또한, 무를 두껍게 썰어 바닥에 깔고 코다리를 올린 뒤 다시 얇게 썬 무로 덮는 조리 방식이 코다리에 은은한 단맛을 입히고 양념이 잘 배게 하는 장점으로 언급됩니다. 일부 블로거는 시판 멸치 다시다를 활용해도 감칠맛이 살아난다고 전하고 있습니다.
장호준 셰프의 코다리조림은 일반적인 코다리찜보다 양념이 연하면서도 국물이 시원하여 찌개처럼 즐길 수 있다는 특징이 있습니다. 코다리 손질 시 지느러미와 검은 막, 굳은 피, 아가미 등을 깨끗하게 제거하는 것이 잡내 없이 맛있는 조림을 만드는 중요한 팁으로 강조됩니다. 육수 재료를 오랜 시간 우려내 감칠맛을 응축시키는 것이 이 레시피의 성공 포인트입니다.
