여름에서 가을로 넘어가는 시기, 고구마줄기는 아삭하고 오독한 식감으로 많은 사랑을 받는 제철 식재료입니다. 특히 9월에는 줄기가 연하고 부드러워 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.
섬유질이 풍부하여 변비 예방에 도움을 주며, 칼로리가 낮아 건강 반찬으로도 주목받고 있습니다. 고구마줄기는 껍질 까는 과정이 번거롭고, 삶는 타이밍을 놓치면 질기거나 물러질 수 있어 손질에 어려움을 겪는 경우가 많습니다.
하지만 제대로 삶아 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 보관하면 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있습니다. 한 번에 먹을 양만큼 소분하여 냉동 보관하는 방법은 장기간 신선도를 유지하는 효과적인 방법입니다.
삶은 고구마줄기의 아삭한 식감을 완벽하게 살리려면, 삶은 직후 즉시 차가운 얼음물이나 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 잔열을 완전히 빼내는 것이 중요합니다.
물기를 최대한 제거한 후 지퍼백에 2/3 정도씩 소분하여 냉동 보관하면 필요할 때마다 편리하게 꺼내어 활용할 수 있습니다. 이러한 보관법은 고구마줄기 요리의 성공을 좌우하는 핵심 비법입니다.
