바삭함 대신 촉촉함, 부산 동래할매파전 4대째 지켜온 비법

부산 동래할매파전은 4대째 이어온 전통을 자랑하는 향토 음식점으로, 백년가게 및 APEC 공식 음식점으로 선정될 만큼 명성이 높습니다. 일반 파전과 달리 찹쌀가루와 맵쌀가루 반죽에 해산물을 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 구워내는 독특한 조리법을 고수합니다.

이로 인해 바삭함보다는 부드럽고 촉촉한 식감이 특징이며, 해산물의 감칠맛이 풍부합니다. 실제 방문객들은 동래할매파전의 독특한 촉촉한 식감에 대해 처음에는 낯설어하지만, 이내 전통 방식의 깊은 맛에 매료되는 경우가 많습니다.

바삭한 파전을 기대했다면 다소 의외일 수 있으나, 찹쌀 반죽의 고소함과 해산물의 조화가 일품이라는 평입니다. 특히 서울식 간장 대신 초고추장에 찍어 먹는 방식은 새콤달콤함으로 느끼함을 잡아주어 별미로 꼽힙니다.

동래할매파전은 촉촉한 파전과 함께 돌솥비빔밥을 주문하여 식감의 균형을 맞추는 것이 좋은 조합으로 알려져 있습니다. 한옥을 리모델링한 고풍스러운 내부와 생활한복을 입은 직원들의 모습은 전통적인 분위기를 더합니다.

매장 내에는 75년 역사를 보여주는 신문 기사와 도마 등이 전시되어 있어 단순한 식사를 넘어 부산의 역사와 문화를 경험할 수 있습니다.

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