고춧가루는 한 번 구매하면 오래 두고 사용하므로 올바른 보관법이 중요합니다. 특히 김장철이나 명절을 앞두고 대량으로 준비할 때 냉장, 냉동 보관에 대한 고민이 많습니다. 잘못 보관하면 고유의 붉은색이 탁해지고 향과 맛이 변질될 수 있어 주의가 필요합니다.
단순히 차갑게 두는 것보다 빛, 공기, 습기, 높은 온도를 피하는 것이 핵심입니다. 실사용자들은 고춧가루를 자주 사용할 소량과 장기 보관할 대량으로 나누어 보관하는 것을 선호합니다.
단기간 사용할 양은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 장기간 보관할 양은 1회분씩 소분하여 냉동 보관하는 것이 효과적입니다. 냉동 시에도 고춧가루가 꽁꽁 얼지 않아 사용에 불편함이 없으며, 김치냉장고의 미세 정온 기능도 활용도가 높습니다.
고춧가루는 낮은 온도만큼 습기와 밀폐가 중요하며, 농촌진흥청 연구 결과 곰팡이 발생이 가장 적었던 온도는 의외로 10℃였습니다. 냉동 보관 시에는 큰 통을 자주 여닫기보다 소분하여 필요한 만큼만 꺼내 쓰는 것이 품질 유지에 유리합니다.
지퍼백 사용 시 공기를 최대한 빼고 밀폐 용기에 한 번 더 넣어 이중 밀폐하는 것이 효과적입니다.
