고구마줄기 고등어조림은 여름철 별미로 많은 이들의 사랑을 받는 메뉴입니다. 무 대신 고구마줄기를 활용하여 고등어와 함께 조려내는 것이 특징입니다. 고구마줄기가 양념을 듬뿍 머금어 부드러운 식감과 깊은 맛을 선사하며, 밥반찬은 물론 술안주로도 손색없는 밥도둑으로 불립니다.
실제 블로거들은 고구마줄기가 고등어조림 양념에 부드럽게 스며들어 고등어와 환상의 조화를 이룬다고 평가합니다. 특히 생고등어를 사용하면 퍼석함 없이 녹진하고 달큰한 살의 식감을 즐길 수 있어 만족도가 높습니다. 냉동 고구마줄기는 물에 담가 해동하기보다 물을 약간 넣고 바로 끓이는 것이 푸석함을 막는 비법입니다.
고구마줄기 고등어조림 양념장은 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술, 매실청, 들기름 등을 조합하여 만들 수 있습니다. 양념장을 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있으며, 고등어 비린내 제거를 위해 식초를 살짝 뿌려주는 것도 좋은 방법입니다. 제철 고구마순을 활용하거나 고구마순김치를 넣어 조리하면 특별한 풍미를 더할 수 있습니다.
