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釜山広安里に位置する韓国料理ダイニング「シウィジョンソ」は、朝鮮時代の料理書「是議全書」に基づいたユニークな韓国料理コースで注目を集めています。オープンしたばかりの新しいレストランで、釜山の代表的な料理であるクッパをテーマにした白湯と紅湯のパンサンなど、現代的な感覚で再解釈された伝統的な韓国料理を提供しています。
「シウィジョンソ広安」は、1800年代後半に書かれた料理書「是議全書」に記録された422種類の料理を基にメニューを構成しています。瓦の軒と石灯籠、竹が調和した韓屋風のインテリアと、小さな池、水霧の演出が静かで趣のある雰囲気を醸し出しています。シウィジョンソパンサンは1人35,000ウォンで、白湯または紅湯を選択できます。メインシェフはミシュランを目指してブランドを準備したと伝えられています。
訪問客は「シウィジョンソ広安」の雰囲気とコース構成について肯定的な反応を示しています。五味子茶と干しタラのフレークで始まる「是」、アワビのチェギョミョンへと続く「議」、白湯/紅湯のパンサンで完全に揃える「全」、そして柚子カボチャシャーベットなどで締めくくる「書」の4つのコースの流れが特に印象的だという評価です。特にエゴマ油の香ばしいアワビのチェギョミョンと、すっきりとして食べ応えのあるパンサンが高い評価を得ています。
