편스토랑에서 소개된 손태진의 떡갈비 레시피는 3대째 이어져 내려온 특별한 비법으로 많은 주목을 받고 있습니다. 일반 떡갈비와 달리 인절미를 넣어 쫀득한 식감을 살린 것이 특징입니다.
여기에 고소한 잣마요소스를 곁들여 풍미를 더하며, 가족의 추억이 담긴 음식으로 큰 인기를 얻고 있습니다. 실제 레시피를 시도한 블로거들은 인절미가 고기 반죽에 들어가면서 떡갈비의 찰기를 높이고 구울 때 부서짐을 방지하는 효과에 만족감을 표했습니다.
인절미 대신 떡볶이 떡을 잘게 썰어 넣어도 유사한 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다. 반죽을 충분히 치대는 과정이 떡갈비 완성도를 결정하는 핵심 요소로 강조됩니다. 떡갈비를 구울 때는 센 불에서 양념이 타지 않도록 중약불에서 속까지 익히는 것이 중요합니다.
겉면을 노릇하게 익힌 후 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히면 더욱 촉촉한 떡갈비를 맛볼 수 있습니다. 잣을 살짝 씹히게 갈아 넣은 잣마요소스는 떡갈비 맛을 한층 더 업그레이드하는 비법으로 추천됩니다.
![[편스토랑] 손태진 '손가네 떡갈비' 레시피｜3대째 내려온 떡갈비, 그 비법은 인절미?](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MTFfMTA2/MDAxNzg5MTAzMTE0MjQ4.-UtZ3WxUmPCtlUGSvGMSuSWLuaPijrng7Dunfyel788g.bqIeQq6iWI8HOgt-8XbcTqa2bI-mPOdBtioRrGFzLPgg.JPEG/%BC%D5%B0%A1%B3%D7%B6%B1%B0%A5%BA%F1-0.jpg?type=w800)
