큰멸치 고추장볶음은 매콤달콤 짭조름한 맛과 고소한 풍미, 씹는 맛이 일품인 대표적인 밥도둑 밑반찬입니다. 일주일 밑반찬으로 미리 만들어두면 편리하여 많은 주부들에게 사랑받고 있습니다.
고추장 양념 레시피는 명태채, 진미채 등 다양한 재료에도 응용할 수 있어 활용도가 높습니다. 많은 분들이 멸치 특유의 비린내나 냉장 보관 시 딱딱해지는 현상으로 고민합니다.
양념에 식초를 추가하면 멸치의 비린맛을 잡고 보존력을 높여 마지막까지 촉촉하게 즐길 수 있습니다. 고추기름과 마요네즈를 활용하면 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있어 만족도가 높습니다. 큰멸치는 머리와 내장, 중앙뼈를 제거하여 살만 사용하는 것이 중요합니다.
마른 팬에 멸치를 볶아 수분과 비린내를 제거한 후 한 김 식히면 더욱 바삭하고 고소한 식감을 살릴 수 있습니다. 청양고추를 마지막에 뿌려 신선하고 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
