제사 고사리나물은 파와 마늘 없이도 고기보다 맛있는 부드러운 식감을 내는 것이 핵심입니다. 고사리 밑동을 잘라내고 쌀뜨물에 1분 데쳐 잡내를 제거한 뒤 국간장, 들기름, 참치액으로 밑간하는 것이 중요합니다.
다시마 우린 물을 넣고 뚜껑을 덮어 자작하게 볶으면 질기지 않고 촉촉한 제사 고사리나물볶음을 완성할 수 있습니다. 명절이나 제사상에 빠지지 않는 고사리나물은 많은 분들이 어려워하는 음식 중 하나입니다.
특히 제사음식은 파, 마늘 등 향신채를 사용하지 않아 맛을 내기 더욱 까다롭고, 자칫 잘못 조리하면 고무줄처럼 질겨지거나 특유의 흙내가 나기 쉽습니다. 하지만 몇 가지 비법만 알면 고기보다 더 맛있는 부드러운 고사리나물볶음을 만들 수 있습니다.
가장 먼저 고사리의 질긴 식감을 잡는 것이 중요합니다. 마트에서 구매한 데친 고사리라도 밑동 부분이 뻣뻣할 수 있으니, 이 부분을 과감히 잘라내야 합니다. 또한 고사리 특유의 묵은내와 비린내는 쌀뜨물에 1분 정도 가볍게 데쳐주면 효과적으로 제거할 수 있습니다.
쌀뜨물의 전분기가 잡내를 흡수하고 고사리 조직을 연하게 만들어주기 때문입니다. 밑간은 국간장, 들기름, 참치액, 설탕 등으로 고루 무쳐 10분 정도 재워두면 고사리 속까지 간이 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
이때 고사리의 물기를 너무 바싹 짜지 않고 촉촉함을 유지하는 것이 부드러운 식감의 비결입니다. 볶을 때는 기름을 두른 팬에 밑간한 고사리를 먼저 볶다가 다시마 우린 물을 붓고 뚜껑을 덮어 자작하게 익히는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 고사리가 수분을 머금어 한층 더 부드러워지며 양념이 고루 스며듭니다. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면, 파 마늘 없이도 담백하면서도 감칠맛이 폭발하는 제사 고사리나물볶음이 완성됩니다.
이 비법으로 온 가족이 만족할 만한 명절 상차림을 준비해 보세요.
다시마 우린 물을 넣고 뚜껑을 덮어 자작하게 볶으면 질기지 않고 촉촉한 제사 고사리나물볶음을 완성할 수 있습니다. 명절이나 제사상에 빠지지 않는 고사리나물은 많은 분들이 어려워하는 음식 중 하나입니다.
특히 제사음식은 파, 마늘 등 향신채를 사용하지 않아 맛을 내기 더욱 까다롭고, 자칫 잘못 조리하면 고무줄처럼 질겨지거나 특유의 흙내가 나기 쉽습니다. 하지만 몇 가지 비법만 알면 고기보다 더 맛있는 부드러운 고사리나물볶음을 만들 수 있습니다.
가장 먼저 고사리의 질긴 식감을 잡는 것이 중요합니다. 마트에서 구매한 데친 고사리라도 밑동 부분이 뻣뻣할 수 있으니, 이 부분을 과감히 잘라내야 합니다. 또한 고사리 특유의 묵은내와 비린내는 쌀뜨물에 1분 정도 가볍게 데쳐주면 효과적으로 제거할 수 있습니다.
쌀뜨물의 전분기가 잡내를 흡수하고 고사리 조직을 연하게 만들어주기 때문입니다. 밑간은 국간장, 들기름, 참치액, 설탕 등으로 고루 무쳐 10분 정도 재워두면 고사리 속까지 간이 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
이때 고사리의 물기를 너무 바싹 짜지 않고 촉촉함을 유지하는 것이 부드러운 식감의 비결입니다. 볶을 때는 기름을 두른 팬에 밑간한 고사리를 먼저 볶다가 다시마 우린 물을 붓고 뚜껑을 덮어 자작하게 익히는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 고사리가 수분을 머금어 한층 더 부드러워지며 양념이 고루 스며듭니다. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면, 파 마늘 없이도 담백하면서도 감칠맛이 폭발하는 제사 고사리나물볶음이 완성됩니다.
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