마른 고사리는 요리 전 충분히 불리고 삶는 과정을 거쳐야 부드러워집니다. 쌀뜨물이나 일반 물에 6시간 이상 불린 후 깨끗이 헹구고, 끓는 물에 20~40분간 삶아줍니다.
삶은 고사리는 삶은 물에 뜸을 들이거나 찬물에 여러 번 헹궈 독성을 제거한 뒤 소분하여 보관할 수 있습니다. 명절 음식의 필수 재료인 마른 고사리는 불리고 삶는 과정이 맛을 좌우합니다. 질기거나 쓴맛 없이 부드러운 고사리를 만들기 위한 핵심 과정을 소개합니다.
먼저 마른 고사리를 흐르는 물에 헹군 뒤, 쌀뜨물(쓴맛 제거) 또는 밀가루 푼 물에 6시간 이상 불립니다. 불린 고사리는 이물질 제거를 위해 여러 번 헹굽니다. 다음으로 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 고사리를 넣어 중불에서 20~40분 삶습니다.
고사리 양과 굵기에 따라 부드러워진 정도를 확인하며 시간을 조절합니다. 삶은 고사리는 바로 찬물에 헹구기보다 삶은 물에 1시간 뜸을 들여 더욱 부드럽게 만듭니다. 이후 찬물에 헹궈 독성 제거를 위해 물을 갈아가며 한나절 담가둡니다.
독성 제거 후 물기를 빼고 소분하여 냉동 보관하면 편리합니다.
삶은 고사리는 삶은 물에 뜸을 들이거나 찬물에 여러 번 헹궈 독성을 제거한 뒤 소분하여 보관할 수 있습니다. 명절 음식의 필수 재료인 마른 고사리는 불리고 삶는 과정이 맛을 좌우합니다. 질기거나 쓴맛 없이 부드러운 고사리를 만들기 위한 핵심 과정을 소개합니다.
먼저 마른 고사리를 흐르는 물에 헹군 뒤, 쌀뜨물(쓴맛 제거) 또는 밀가루 푼 물에 6시간 이상 불립니다. 불린 고사리는 이물질 제거를 위해 여러 번 헹굽니다. 다음으로 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 고사리를 넣어 중불에서 20~40분 삶습니다.
고사리 양과 굵기에 따라 부드러워진 정도를 확인하며 시간을 조절합니다. 삶은 고사리는 바로 찬물에 헹구기보다 삶은 물에 1시간 뜸을 들여 더욱 부드럽게 만듭니다. 이후 찬물에 헹궈 독성 제거를 위해 물을 갈아가며 한나절 담가둡니다.
독성 제거 후 물기를 빼고 소분하여 냉동 보관하면 편리합니다.
