최근 코스트코 등에서 대용량 연어 필렛을 구매하여 집에서 직접 손질, 숙성하여 즐기는 추세입니다. 신선한 연어회를 맛보기 위해서는 연어 써는법이 중요하며, 올바른 손질과 숙성 과정을 거치면 연어 특유의 풍미와 식감을 최상으로 끌어올릴 수 있습니다.
실제 블로거들은 연어 필렛을 부위별로 나누어 회용과 구이용으로 효율적으로 활용합니다. 소금 숙성 후 얼음물에 담그는 과정은 연어의 비린 맛을 줄이고 살을 탱글하게 만들어 만족도가 높습니다.
다만, 숙성 시간을 너무 길게 하면 연어가 짜지거나 살이 단단해질 수 있어 주의가 필요합니다. 연어 숙성 시에는 굵은소금으로 수분을 제거하고, 흐르는 물에 씻은 후 얼음물에 담가 비린내를 잡는 것이 핵심 팁입니다.
식초나 레몬즙을 활용하면 연어의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주지만, 너무 오래 담그면 살이 변색될 수 있어 짧은 시간만 활용해야 합니다.
