양태는 서해에서는 장대, 남해에서는 양태로 불리는 생선입니다. 납작하고 다소 흉측한 외모와 달리 비린내가 거의 없고 맛이 담백하여 많은 사람에게 인기가 많습니다. 특히 여름철인 6월부터 8월이 제철로, 이 시기에 가장 맛이 좋으며 고단백 저지방 흰살생선으로 다이어트 식품으로도 주목받고 있습니다.
실제 블로거들은 양태의 담백하고 시원한 맛이 미역국에 특히 잘 어울린다고 평가합니다. 소고기 미역국과는 다른 개운함을 선사하며, 비린내에 민감한 사람도 부담 없이 즐길 수 있는 장점이 있습니다. 다만, 지느러미와 가시가 억세고 날카로워 손질 시 각별한 주의가 필요하며, 센 불에 오래 끓이면 살이 쉽게 부서질 수 있어 조리 시 불 조절이 중요합니다.
양태는 반건조 상태로도 많이 유통되며, 꾸덕꾸덕한 식감과 풍부한 감칠맛을 자랑합니다. 회, 구이, 찜, 조림 등 다양한 요리에 활용 가능하며, 특히 미역국에 넣으면 맑고 시원한 국물 맛을 냅니다. 큰 개체는 암컷일 가능성이 높고, 산란기에는 알을 많이 품고 있어 어획 보호의 필요성도 제기됩니다.
