전복은 타우린과 미네랄이 풍부하여 피로 회복과 면역력 증진에 도움을 주는 대표적인 보양 식재료입니다. 여름철 기력 보충을 위해 전복회, 전복죽 등 다양한 요리로 즐겨 찾습니다.
살아있는 전복을 직접 손질하여 신선하게 섭취하려는 수요가 높아지면서 올바른 손질법에 대한 관심이 커지고 있습니다. 실제 사용자들은 활전복 손질 시 껍데기에서 살을 분리하는 과정과 전복 이빨 제거를 가장 어렵게 느낍니다.
숟가락이나 전용 칼로 살을 분리하고, 미끄러움을 방지하기 위해 장갑이나 키친타월을 사용하는 것이 효과적입니다. 전복 이빨은 위치를 정확히 찾아 제거하는 것이 중요합니다.
살아있는 전복을 보관할 때는 수돗물에 담그면 금방 죽으므로, 소금물에 적신 키친타월로 덮어 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 손질 후 내장을 분리하여 보관하지 않으면 쓴맛이 돌 수 있으니 주의해야 합니다.
횟감용은 냉장 해동, 국물용은 얼린 채로 조리하는 등 용도에 맞는 해동법을 숙지해야 합니다.
