갑오징어는 일반 오징어보다 두툼하고 쫄깃한 식감으로 미식가들 사이에서 인기가 높은 해산물입니다. 다양한 요리에 활용되지만, 특유의 먹물과 단단한 등뼈, 질긴 껍질 때문에 손질에 어려움을 느끼는 경우가 많습니다.
신선한 갑오징어를 제대로 즐기기 위해서는 올바른 손질법을 숙지하는 것이 중요합니다. 실제 블로거들은 갑오징어 손질 시 먹물이 터지거나 등뼈 제거에 어려움을 겪는다고 언급합니다.
하지만 등뼈를 먼저 제거하고 내장과 눈, 입을 조심스럽게 분리한 뒤, 밀가루와 굵은소금으로 점액질을 제거하면 깔끔하게 손질할 수 있습니다. 이 과정을 거치면 탱글탱글하고 쫄깃한 갑오징어 숙회를 맛볼 수 있습니다.
갑오징어 껍질은 질겨서 제거해야 하는데, 미끄러울 경우 키친타월을 활용하면 쉽게 벗길 수 있습니다. 신선도 유지를 위해 구입 후 바로 손질하여 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
데칠 때는 청주를 넣어 비린내를 잡고 1분~1분 30초 정도 짧게 데쳐야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
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