가지탕수는 특유의 물컹한 식감 때문에 가지를 꺼리는 분들도 맛있게 즐길 수 있는 특별한 레시피입니다. 가지에 전분 옷을 입혀 바삭하게 튀겨내고, 새콤달콤한 소스를 곁들여 겉은 바삭하고 속은 부드러운 반전 매력을 선사합니다.
일반적인 가지볶음이나 가지나물과는 확연히 다른 식감으로 새로운 가지 요리를 찾는 분들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 실제 블로그 후기에서는 가지탕수가 아이들도 잘 먹는 인기 반찬으로 등극했다는 반응이 많습니다.
특히 두 번 튀겨내어 겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한) 식감을 극대화하는 것이 핵심 장점으로 꼽힙니다. 복잡하지 않은 과정으로 근사한 중화요리 분위기를 낼 수 있어 만족도가 높습니다.
바삭한 가지튀김을 위해서는 전분가루를 얇고 고르게 입히고, 기름에 두 번 튀기는 것이 중요합니다. 소스는 고추장, 케첩, 간장 등을 활용하여 매콤달콤하게 만들 수 있으며, 튀김의 바삭함을 유지하기 위해 먹기 직전에 버무리는 것을 추천합니다.
가지를 삼각형 모양으로 도톰하게 썰면 튀겼을 때 물러지지 않고 식감을 살릴 수 있습니다.
