한 봉지 사 두면 볶음이나 무침으로
맛있게 즐기고도 몇 개씩 남곤 하는 가지.
하지만 껍질에 윤기가 사라지거나
속이 물러지기 쉬워 보관에 신경
써야 하는 채소이기도 해요.
냉장고에 넣었다고 해서 무조건 오래 두고
먹을 수 있는 것도 아니고, 냉동 보관
시에도 주의할 점들이 있는데요.
오늘은 가지의 신선함을 오래 지키는
다양한 보관법과 활용 팁을 알아볼까요?
01. 가지, 무조건 차가운 곳이 능사는 아니에요
가지의 껍질이 쭈글해지거나 속이
갈색으로 변하는 경험, 많은 분이
해보셨을 거예요.
수분이 빠져도 품질이 떨어지지만, 너무
낮은 온도에 오래 노출돼도 손상될 수
있는 게 바로 가지인데요.
그래서 무조건 차갑게 보관하기보다
통가지인지, 이미 잘랐는지,
언제 요리할지를 먼저 나누는 것이 중요해요.
직사광선이 없는 서늘한 곳에 잠깐
두고 빨리 사용할 통가지는 실온
보관도 괜찮답니다.
02. 가지의 신선함을 지키는 냉장 보관 노하우
AI 연출
통가지를 냉장 보관할 때는 키친타월이나
신문지로 감싸서 수분 증발을 막는
것이 중요해요.
그다음 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어
냉장고 채소 칸에 보관하면 약 5~7일
정도 신선하게 유지할 수 있어요.
만약 이미 자른 가지라면 공기 접촉을
최소화하는 게 관건인데요.
랩으로 단단히 싸거나 밀폐 용기에
담아 냉장 보관하면 돼요.
다만 잘린 가지는 통가지보다 보관
기간이 짧아지므로 2~3일 내에
사용하는 것이 좋답니다.
03. 가지, 냉동실에서도 맛있게 즐기는 법
가지가 많아 한 번에 다 먹기 어렵다면
냉동 보관을 고려해볼 수 있어요.
냉동하면 볶음이나 구이 요리에
활용하기 편리해지는데요.
가지 냉동 보관 시에는 몇 가지
손질 과정이 필요해요.
먼저 가지를 깨끗하게 세척한 뒤
물기를 완전히 없애주세요.
그다음 동그랗게 썰거나 적당한
길이로 4등분 하는 등 요리에
사용할 형태로 잘라줍니다.
여기에
소금을 살짝 뿌려 10~20분간 두면 수분이 빠지고 간도 배어들어 나중에 요리할 때 편해요.
04. 냉동 가지의 물기를 잡고 맛을 살리는 비법
AI 연출
소금에 절인 가지는 전자레인지용
찜기나 찜기용 냄비를 이용해 살짝
쪄주는 것이 좋아요.
이렇게 찌면 가지의 수분이 더욱 빠져나와
냉동 후 해동했을 때 물컹거리는 현상을
줄일 수 있답니다.
살짝 찐 가지는 충분히 식힌 후
한 번 사용할 분량씩 소분하여
지퍼백에 넣어 평평하게 펴서 냉동하세요.
이때 최대한 공기를 빼주는
것이 중요해요.
냉동 가지는 약 1~2개월 정도 보관
가능하며, 해동 후에는 볶음이나 국물
요리 등 다양하게 활용할 수 있어요.
- 통가지 냉장 보관: 키친타월/신문지로 감싸 밀폐 용기에, 5~7일 유지
- 자른 가지 냉장 보관: 랩으로 밀봉 후 밀폐 용기에, 2~3일 내 사용
- 냉동 보관 전 손질: 세척 후 자르고 소금에 절여 살짝 찌기
- 냉동 시 소분: 한 번 쓸 만큼 지퍼백에 펴서 공기 빼고 보관, 1~2개월 유지
05. 가지의 영양과 건강 효능까지 놓치지 마세요
가지는 수분이 많고 열량이 낮은 채소로
식이섬유와 항산화 성분이 풍부해요.
특히 껍질에 들어 있는 안토시아닌은
항산화 작용을 돕는다고 알려져 있죠.
장 운동과 배변 활동에도 도움을
주니, 균형 잡힌 식단에 가지를
적극 활용해보세요.
올바른 보관법으로 가지의 신선함과 영양을
오랫동안 즐길 수 있답니다.
냉장고 속 가지가 물러지기 전에 오늘
알려드린 꿀팁들을 활용해서 맛있는 가지
요리를 만들어 보세요.
