이영자 양대파김치는 방송 '전지적 참견 시점'에서 이영자 씨가 선보여 큰 화제가 된 별미 김치입니다. 양파를 다시 심어 키운 줄기 채소인 양대파를 주재료로 사용하며, 파김치보다 달큰하고 매운맛이 덜한 것이 특징입니다.
독특한 풍미로 많은 시청자와 블로거들의 관심을 받았습니다. 실제 사용자들은 찹쌀풀 없이 배나 식은 밥으로 단맛과 농도를 잡는 깔끔한 레시피를 장점으로 꼽습니다. 꽃게액젓으로 뿌리 부분을 먼저 절여 비린 맛 없이 깊은 감칠맛을 내는 비법이 주목받았습니다.
매운맛이 덜하고 달큰하여 파김치를 어려워하던 사람들도 맛있게 즐길 수 있다는 반응입니다. 양대파 손질 시 뿌리 흙 제거와 물기 제거가 중요하며, 액젓으로 절일 때 두꺼운 흰 부분에 먼저 간을 하는 것이 핵심입니다.
양대파를 구하기 어렵다면 대파 흰 줄기나 쪽파로 대체해도 좋습니다. 완성된 김치는 실온 숙성 후 냉장 보관하여 2~3일 내에 먹는 것이 가장 맛있는 골든타임으로 알려져 있습니다.
