우엉은 식이섬유와 다양한 항산화 성분이 풍부하여 건강한 식단에 활용하기 좋은 뿌리채소입니다. 특히 껍질에 과육보다 폴리페놀이 약 2.5배 많아, 영양소 손실을 최소화하는 손질법이 최근 주목받고 있습니다.
장 건강과 혈당 관리에 도움을 줄 수 있어 많은 분들이 우엉을 찾고 있습니다. 실제 우엉 손질 시 감자칼로 껍질을 두껍게 벗겨내 영양소를 버리거나, 갈변 방지를 위해 식초물에 너무 오래 담가 이눌린 함량이 줄어드는 경우가 많습니다.
전문가들은 껍질을 얇게 긁어내고, 식초물 침지는 5분 이내로 제한하여 영양 손실을 막는 방법을 권장합니다. 우엉 손질 시 손끝이 거뭇하게 물드는 것을 방지하기 위해 위생장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
또한, 흙 제거 시 수세미 대신 구겨진 알루미늄 호일을 사용하면 표면 흙만 가볍게 제거할 수 있습니다. 갈변 방지 식초물은 물 1200ml에 식초 2큰술 비율로 5분 이내로 담그는 것이 최적의 방법입니다.
