엑스트라버진 올리브오일은 샐러드 드레싱용으로만 사용해야 한다는 오해가 널리 퍼져 있습니다. 하지만 실제로는 높은 산화 안정성과 발연점을 가지고 있어 가정에서 이루어지는 대부분의 가열 요리에도 안전하게 활용할 수 있습니다.
이러한 사실이 알려지면서 엑스트라버진 올리브오일의 활용 범위에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 엑스트라버진 올리브오일은 올레산 함량이 높아 열에 의한 산화에 강하며, 폴리페놀과 비타민 E 같은 항산화 물질이 열 변질을 막아줍니다.
정제되지 않은 엑스트라버진의 발연점은 190~210℃로, 일반적인 볶음이나 부침 요리 온도(160~180℃)보다 높아 안전하게 사용 가능합니다. 올리브오일을 가열할 때는 기름에서 연기가 나기 시작하는 발연점을 주의 깊게 살펴야 합니다.
연기나 탄 냄새가 나면 가열을 멈추고, 기름만 오래 달구지 않는 것이 중요합니다. 튀김 요리 시에는 약 170~180℃를 유지하고, 볶음 요리에는 중약불부터 조절하는 것이 좋습니다.
