돼지장족은 앞발 돈학 부위로, 정강이 근육이 발달하여 쫄깃하고 단단한 식감을 자랑합니다. 저지방 고단백 부위로 풍부한 콜라겐과 고소한 풍미를 동시에 즐길 수 있어 최근 집에서 직접 족발을 만들어 먹는 소비자들이 늘고 있습니다. 특히 미트애와 같은 제품을 활용하여 손쉽게 족발을 만들 수 있어 인기를 얻고 있습니다.
실제 사용자들은 돼지장족을 활용한 족발 만들기가 생각보다 간단하며, 집에서 원하는 맛으로 조절할 수 있다는 점을 큰 장점으로 꼽습니다. 핏물 제거 후 향신료와 채소를 넣고 푹 삶아내면 잡내 없이 야들야들한 족발을 완성할 수 있으며, 특히 앞다리 장족은 살코기가 푸짐하여 만족도가 높습니다. 삶고 남은 국물은 족탕으로 활용하여 한 끼 식사로도 충분하다는 후기가 많습니다.
돼지장족으로 족발을 만들 때는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분간 데쳐 첫 물을 버리는 과정이 중요합니다. 양파, 대파, 생강, 마늘, 통후추, 월계수잎 등과 함께 사과나 배, 무 같은 과일이나 채소를 추가하면 더욱 감칠맛 나고 촉촉한 족발을 만들 수 있습니다. 압력솥을 활용하면 조리 시간을 단축하고 더욱 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.