노각은 여름 끝무렵부터 가을 초입까지 즐겨 찾는 식재료입니다. 일반 오이보다 수분이 풍부하고 칼륨, 식이섬유가 많아 건강에도 이로운 것으로 알려져 있습니다. 특히 꼬들꼬들하고 오독아삭한 특유의 식감 덕분에 다양한 밑반찬 요리에 활용됩니다.
노각무침, 노각장아찌 등 여러 노각요리법이 블로거들 사이에서 활발히 공유되고 있습니다. 실제 블로그 후기에서는 노각의 물컹함을 없애고 꼬들한 식감을 살리는 것이 중요하다고 강조합니다.
이를 위해 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 소금에 충분히 절여 수분을 빼는 과정이 필수적입니다. 절인 노각의 물기를 면보 등으로 최대한 꽉 짜내야 물이 생기지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
노각장아찌의 경우, 1차 절임 후 2차로 식초, 매실청, 소주 등을 활용하여 숙성하면 깔끔하고 새콤달콤한 맛을 더할 수 있습니다. 노각무침은 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 매실청 등으로 양념하여 따뜻한 밥과 함께 비벼 먹으면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
쓴맛 제거와 꼬들한 식감을 위한 물기 제거 노하우가 노각요리 성공의 핵심 비법으로 꼽힙니다.
