깻잎김치는 향긋한 깻잎과 짭조름한 양념이 어우러져 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 인기 밑반찬입니다. 특히 갓 지은 하얀 쌀밥과 환상의 궁합을 자랑하며, 신선한 깻잎을 고르고 깨끗하게 세척하는 과정이 맛있는 김치를 만드는 첫걸음으로 강조됩니다.
잎이 너무 두껍지 않고 보라색 빛이 살짝 도는 깻잎이 좋은 재료로 꼽힙니다. 블로그 후기들을 살펴보면, 깻잎김치의 맛을 결정하는 핵심은 양념장 비율과 깻잎의 물기 제거에 있습니다.
양념을 너무 과하게 바르면 짜고, 깻잎에 물기가 남아있으면 김치가 쉽게 무르거나 양념이 겉돌 수 있다는 점이 공통적인 주의사항입니다. 멸치액젓이나 까나리액젓으로 감칠맛을 더하고 매실액으로 단맛을 조절하는 것이 중요합니다.
깻잎김치를 담글 때는 깻잎을 한 장씩 바르기보다 두세 장씩 겹쳐 양념을 바르면 짜지 않으면서도 양념이 골고루 배어드는 비법이 있습니다.
완성된 김치는 실온에서 3~4시간 숙성 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛을 내며, 먹기 직전 들기름을 살짝 뿌려 향긋함을 극대화할 수 있습니다. 양념장이 충분히 불어나도록 잠시 두는 것도 좋은 팁입니다.
![[아빠요리] 맛있는 깻잎김치 만드는법](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAxODA3MjBfMTc2/MDAxNTMyMDQ4ODI5OTI3.T4_YtQxRTxmajfhXglF4cbebUYiSdkszv_dUUWXKTnEg.nE4JiXp7J3cTRXtxRuces4K01I5KKfkvTVwd6WlO5jkg.JPEG.sarangosb/20180709_225514.jpg?type=w800)
