고구마줄기 볶음은 제철을 맞아 아삭하고 고소한 맛으로 많은 분들이 찾는 밑반찬입니다. 특히 들기름의 고소한 향과 들깨가루의 구수한 맛이 더해져 별다른 반찬 없이도 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 하는 매력이 있습니다.
과거에는 손질이 번거로웠으나, 최근에는 껍질을 벗겨 판매하는 제품이 많아 더욱 간편하게 즐길 수 있습니다. 블로거들은 고구마줄기 볶음의 핵심을 질기지 않고 부드러운 식감을 살리는 데 있다고 말합니다.
특히 껍질을 벗길 때 잎이 달렸던 가느다란 쪽부터 시작하면 쉽게 벗길 수 있으며, 데치는 시간을 4분으로 엄수하고 물기를 충분히 뺀 뒤 양념에 10분간 재워두는 것이 중요하다고 강조합니다.
고구마줄기 볶음을 더욱 맛있게 즐기기 위한 꿀팁으로는, 볶기 전 미리 밑간을 해두어 속까지 간이 배게 하는 것입니다. 생수 100ml를 넣고 자작하게 조려내면 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
들깨가루는 불 끄기 직전에 넣어 고소함을 살리며, 손질 시 비닐장갑 착용으로 손 착색을 방지할 수 있습니다.