고구마순은 여름부터 가을까지 제철을 맞이하는 식재료로, 특히 9월에는 줄기가 연하고 부드러워 많은 분들이 즐겨 찾습니다. 식이섬유와 칼륨, 칼슘 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강 반찬으로 인기가 높습니다.
하지만 껍질 손질이 번거롭고 보관이 까다로워 선뜻 요리에 도전하기 망설여지기도 합니다. 실제 블로그 후기들을 살펴보면, 고구마순을 잘못 손질하거나 보관할 경우 질겨지거나 쓴맛이 나는 경우가 많다고 언급됩니다.
이를 방지하기 위해 껍질을 벗기기 전 소금물에 약 10분간 담가두면 손질이 훨씬 수월해집니다. 또한, 끓는 소금물에 3분 정도 데친 후 줄기의 굵기에 따라 추가 시간을 조절하는 것이 아삭한 식감을 살리는 핵심입니다.
고구마순을 냉동 보관할 때는 데친 후 물기를 완전히 제거하기보다 수분을 약간 남겨 소분하는 것이 질겨짐을 방지하는 꿀팁으로 제시됩니다. 신선한 고구마순은 줄기가 마르지 않고 연한 초록빛을 띠며 탄력이 느껴지는 것을 고르는 것이 좋습니다.
과도한 섭취는 식이섬유로 인해 복통을 유발할 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 권장됩니다.