비빔밥이나 육개장, 명절 나물
반찬에서 절대 빠질 수 없는 친숙한
식재료가 있어요.
바로 특유의 쫄깃한 식감과 깊은
풍미를 자랑하는 고사리인데요.
최근 가볍고 건강한 식단을 선호하는
트렌드가 대세로 자리 잡으면서 영양은
가득 채우면서도 몸을 가볍게 비워내고
싶어 하는 분들 사이에서 고사리가 다시
재조명받고 있어요.
흔히 '산에서 나는 소고기'라고 불리기도
하는 고사리는 하나의 영양소가 특별히
많기보다는 여러 영양소를 나물 반찬으로
함께 섭취할 수 있다는 점이 가장 큰
장점으로 꼽히는데요.
01. 식이섬유와 엽산이 풍부한 고사리의 매력
농촌진흥청 국가표준식품성분표에 따르면,
고사리에는 식이섬유와 엽산, 베타카로틴을
비롯해 여러 비타민과 무기질이 풍부하게
들어 있어요.
특히 데친 고사리 100g에는 식이섬유가
약 2.7g이나 들어 있어 평소 채소나
잡곡을 충분히 먹지 않는 분들의 배변
활동에 큰 도움을 줄 수 있는데요.
식이섬유는 소장에서 대부분 소화·흡수되지
않고 대장까지 이동해 대변의 부피를
늘리고 정상적인 배변 활동을 돕는
역할을 해요.
02. 생고사리와 말린 고사리, 영양성분 차이점은?
AI 연출
마트나 시장에서 쉽게 접할 수 있는
고사리는 생고사리와 건조한 말린
고사리로 나뉘는데요.
두 가지 형태 모두 각기 다른 영양적
특징을 가지고 있어요.
생고사리는 채취 직후의 부드러운 식감이
특징이며, 각종 비타민과 무기질 성분이
골고루 함유되어 있어요.
반면 말린 고사리는 건조 과정을 통해
수분이 제거되면서 영양성분이 더욱
농축되는 경향을 보인답니다.
특히 식이섬유 함량이 생고사리보다 높아져
더욱 효율적인 섭취가 가능해지죠.
03. 고사리의 숨겨진 효능, 폴리페놀의 힘
단순한 나물로만 생각했던 고사리에는
놀라운 영양소인 폴리페놀도 풍부하게
들어 있어요.
폴리페놀은 항산화 작용을 통해 우리 몸의
유해한 활성산소를 제거하고 세포 손상을
막아주는 중요한 역할을 하는데요.
이는 고사리를 단순히 맛있는 식재료를
넘어 건강을 위한 훌륭한 식품으로
만들어주는 요소예요.
고사리의 섭취는 전반적인 건강
증진에 도움을 줄 수 있다는 점을
기억해두면 좋겠죠.
04. 고사리, 독성 걱정 없이 안전하게 즐기는 법
AI 연출
고사리에 독성 성분이 있다는 이야기에
걱정하는 분들도 계실 텐데요.
고사리에는 '프타퀼로사이드'라는 독성
성분이 함유되어 있는 것은 사실이에요.
하지만 이 독성 성분은
열에 매우 약하다는 특징이 있어요.
따라서 올바른 조리 과정을 거치면
안전하게 섭취할 수 있답니다.
고사리를 끓는 물에 20분 이상 충분히
삶고 물에 담가 독성 성분을 제거하는
과정을 거치면 95% 이상의 독성이
사라진다고 알려져 있어요.
- 생고사리 손질: 끓는 물에 푹 삶은 후 찬물에 여러 번 헹궈 아린 맛 제거
- 말린 고사리 손질: 미지근한 물에 충분히 불린 후 삶고 찬물에 헹궈 사용
- 독성 제거: 충분한 가열과 물에 불리는 과정으로 독성 성분 안전하게 제거
05. 건강한 식단을 위한 고사리 활용 팁
영양성분이 풍부하고 칼로리까지 착한
고사리는 다이어트 식단에도 훌륭하게
활용될 수 있어요.
특유의 쫄깃한 식감과 감칠맛 덕분에 적은
양으로도 포만감을 느낄 수 있고, 다양한
요리에 활용하기에도 좋답니다.
육개장이나 비빔밥은 물론,
고사리나물볶음, 고사리 된장국 등
다양한 방법으로 즐길 수 있어요.
건강한 식단 관리를 위해 고사리를 식탁에
자주 올려보는 건 어떨까요?
고사리는 우리 몸에 이로운 영양성분을
가득 담고 있어 제대로 알고 먹으면
건강에 큰 도움을 줄 수 있는
소중한 식재료예요.
