겨울철 즐겨 먹는 곶감이나 귤에서
푸른곰팡이가 발견되면 당황하기 마련인데요.
특히 곶감 표면의 하얀 가루는 곰팡이인지
아닌지 헷갈릴 때가 많아요.
하지만 단순히 색깔만으로 판단하기에는
무리가 따르는데요.
어떤 곰팡이는 인류의 생명을 구하기도
하고 어떤 곰팡이는 건강에 해로울
수 있기 때문이죠.
01. 곶감의 하얀 가루, 곰팡이일까 아닐까?
곶감 표면에 생기는 하얀 가루는 대부분
곶감 속 당분이 겉으로 배어 나와
결정화된 것으로 안심하고 드셔도 괜찮아요.
이는 자연스러운 현상이며 곶감의
품질과는 무관한데요.
순백색을 띠고 만졌을 때 보슬보슬하며
달콤한 향이 나는 것이 특징이에요.
하지만 푸르거나 검은빛을 띠고
끈적거리면서 퀴퀴한 냄새가 난다면
이는 푸른곰팡이일 가능성이 높으니
섭취하지 않는 것이 좋아요.
02. 인류를 구한 기적의 푸른곰팡이
AI 연출
푸른곰팡이 중에는 인류에게 매우
유익한 종류도 있어요.
바로 페니실린이라는 항생제를 만들어내는
푸른곰팡이인데요.
1928년 알렉산더 플레밍은 실험실에서
우연히 푸른곰팡이가 세균의 성장을
억제하는 것을 발견했어요.
이 발견은 수많은 생명을 구하는
항생제 시대의 시작을 알렸죠.
페니실린은 전쟁터에서 부상당한 군인들과
다양한 질병으로 고통받던 사람들의 회복에
결정적인 역할을 했는데요.
이처럼 모든 곰팡이가 해로운
것은 아니에요.
03. 귤 곰팡이, 껍질만 벗겨도 괜찮을까?
귤에 푸른곰팡이가 피었을 때 껍질만
벗겨 먹어도 될지 고민될 텐데요.
결론부터 말하자면
섭취하지 않는 것이 좋아요.
귤은 수분 함량이 높고 조직이
부드러워 곰팡이가 내부로 빠르게
침투할 수 있어요.
겉으로 보이는 부분만 제거하더라도
이미 곰팡이 포자가 깊숙이 퍼져
있을 수 있죠.
특히 곰팡이 독소는 열에 강해 조리해도
완전히 제거되지 않기 때문에 곰팡이
핀 귤은 과감히 버리는 것이 건강을
위한 현명한 선택이에요.
04. 곰팡이 핀 귤, 옆에 있던 귤도 버려야 할까?
AI 연출
한 개의 귤에 곰팡이가 피었다면 옆에
있던 귤들도 영향을 받았을지 걱정되죠.
곰팡이는 포자를 통해 빠르게 번식하기
때문에
함께 보관했던 귤들도 상했을 가능성이 높아요.
곰팡이가 육안으로 보이지 않더라도
이미 포자가 옮겨가 부패가 진행될
수 있는데요.
따라서 곰팡이 핀 귤을 발견하면
주변 귤들도 함께 확인하고 버리는
것이 안전해요.
감귤류는 서로 붙어 있으면 곰팡이가 쉽게
전염되므로 보관 시에는 통풍이 잘되도록
간격을 두는 것이 중요해요.
05. 귤 곰팡이 없이 오래 보관하는 꿀팁
귤을 곰팡이 없이 신선하게 오래
보관하려면 몇 가지 요령이 필요해요.
우선 귤을 박스째 보관하기보다는
신문지나 키친타월을 깔고 한 층씩 쌓아 올리는 것이
좋아요.
이렇게 하면 귤끼리 직접 닿는 것을 막아
곰팡이 전염을 예방할 수 있는데요.
또한 귤 박스를 완전히 밀봉하기보다는
뚜껑을 살짝 열어두거나 통풍이 잘되는
서늘한 곳에 두는 것이 중요해요.
냉장 보관 시에는 귤의 수분이 날아가지
않도록 밀폐 용기에 담거나 비닐봉지에
넣어 보관하는 것이 좋아요.
- 곶감 곰팡이: 하얀 가루는 당분, 푸른빛 끈적임은 곰팡이이니 섭취 금지
- 귤 곰팡이: 겉만 제거해도 이미 독소가 퍼져있을 수 있어 섭취 금지
- 보관 꿀팁: 귤은 신문지나 키친타월을 깔고 층층이 보관하며 통풍을 유지
이처럼 식품에 피어난 푸른곰팡이는 종류와
상황에 따라 다르게 대처해야 하는데요.
특히 귤처럼 무른 과일의 경우 곰팡이가
보인다면 아깝더라도 과감히 버리는 것이
가장 안전한 방법이에요.
올바른 식품 보관법과 곰팡이
대처법으로 언제나 건강한 식생활을
유지하시길 바라요.
