선선한 바람이 불어오면 따뜻한 고구마
생각이 절로 나기 마련인데요.
한 박스 쟁여두면 든든하지만, 며칠
뒤 무르거나 곰팡이가 생겨 버리게 되는
불상사를 자주 겪곤 해요.
특히 곰팡이가 핀 고구마를 발견하면 과연
이 부분을 도려내고 먹어도 될지, 아니면
통째로 버려야 할지 고민스러운데요.
오늘은 고구마 곰팡이에 대한 정확한
정보와 현명한 대처법을 알려드릴게요.
01. 곰팡이 핀 고구마, 과감히 버려야 하는 이유
고구마 상자에서 곰팡이를 발견했다면
대부분의 경우 통째로 버리는 것이 안전해요.
식품안전나라와 식품의약품안전처에서는
눈에 보이는 곰팡이 부분을 제거하더라도
이미 곰팡이 독소가 내부 깊숙이 퍼져
있을 수 있어 섭취하지 않도록
권고하고 있는데요.
특히 곰팡이 독소는 열을 가해도 완전히
제거되지 않을 가능성이 높기 때문에,
아깝다는 생각에 일부만 도려내어 먹는
것은 건강에 해로울 수 있어요.
02. 고구마 보관의 핵심, 저온장해를 피하세요
AI 연출
고구마를 오래 보관하려면 적절한 온도를
유지하는 것이 가장 중요해요.
많은 분들이 냉장고에 넣으면 신선하게
오래 보관할 수 있을 거라고 생각하지만,
생고구마는
냉장고에 넣는 것을 피해야 하는데요.
고구마의 적정 저장 온도는 약
13~15℃인데, 일반 냉장고의 냉장실
온도는 이보다 낮아 저온장해가 발생할
수 있어요.
저온장해가 발생하면 고구마 속이
단단해지거나 맛이 변하고, 내부가
검게 변할 수 있답니다.
따라서 생고구마는 냉장고보다
서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에
보관하는 것이 좋고요.
이미 구웠거나 잘라둔 고구마는 생고구마와
보관 방법이 달라지니 이 점을 꼭
기억해 주세요.
03. 싹 난 고구마는 먹어도 괜찮을까요?
고구마에 싹이 났다고 해서 무조건
버릴 필요는 없어요.
감자와 달리 고구마 싹에는 독성 성분이
없기 때문에 싹이 난 부분을 도려내고
먹어도 무방한데요.
하지만 싹이 나기 시작했다는 것은
고구마의 신선도가 떨어지고 있다는
신호이니 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋아요.
또한, 싹이 많이 나고 고구마 자체의
상태가 좋지 않다면 아깝더라도 버리는
것이 현명한 선택입니다.
- 곰팡이 핀 고구마: 눈에 보이는 부분만 제거해도 독소가 남아있을 수 있으니 통째로 버리는 것이 안전해요.
- 생고구마 보관: 냉장고보다 13~15℃의 서늘하고 통풍 잘 되는 곳에 보관하여 저온장해를 예방하세요.
- 싹 난 고구마: 싹 자체는 독성이 없으니 제거 후 먹어도 되지만, 신선도가 떨어지므로 빨리 섭취하는 것이 좋아요.
04. 고구마 곰팡이를 막는 보관 노하우
AI 연출
고구마 한 박스를 사면 곰팡이 없이 오래
보관하고 싶은 마음이 크실 텐데요.
몇 가지 보관 팁만 알아두면 신선한
고구마를 더 오래 즐길 수 있어요.
첫째, 씻지 않은 상태로 보관하는
것이 중요해요.
고구마를 미리 씻으면 수분 때문에
곰팡이가 생기기 쉬운데요.
흙이 묻은 상태 그대로 통풍이 잘
되는 곳에 두는 것이 좋아요.
둘째, 신문지나 키친타월로 개별 포장하면
습기 조절에 도움이 되고 서로 닿는
면적을 줄여 곰팡이 확산을 막을 수 있어요.
상자에 담아 보관할 때는 바닥에
신문지를 깔고 고구마를 겹치지 않게
놓는 것이 좋습니다.
셋째, 큐어링 과정을 거친 고구마를
선택하는 것도 좋은 방법인데요.
큐어링은 수확 후 고구마를 적정 온도와
습도에서 숙성시켜 상처를 아물게 하고
저장성을 높이는 과정이에요.
05. 상한 고구마, 현명하게 버리는 방법
안타깝게도 곰팡이가 피거나 상한 고구마는
일반 쓰레기로 버려야 할지, 음식물
쓰레기로 버려야 할지 헷갈릴 때가 많죠.
고구마는 껍질을 벗긴 상태이거나 익힌
상태라면 음식물 쓰레기로 분류되지만,
곰팡이가 피었거나 썩은 고구마는 일반
쓰레기로 버리는 것이 원칙이에요.
음식물 쓰레기는 동물의 사료나 퇴비로
재활용되기 때문에 독소가 포함된 곰팡이
핀 고구마는 재활용될 수 없기 때문인데요.
환경을 위해서라도 올바른 분리배출을
실천하는 것이 중요해요.
고구마 곰팡이에 대한 궁금증이 해결되셨나요?
이젠 안전하고 건강하게 고구마를
즐기면서 보관부터 처리까지 현명하게
관리해 보세요.
