최근 KBS2 '신상출시 편스토랑'에서 장민호가 선보인 철판막창구이와 막창막장볶음 레시피가 큰 주목을 받고 있습니다. 막창의 잡내를 효과적으로 제거하는 손질 및 삶는 방법, 그리고 초고추장 베이스의 특제 막장소스 만드는법이 공개되어 많은 시청자의 관심을 끌었습니다.
이 레시피는 막창 요리의 난이도를 낮추면서도 전문점 못지않은 맛을 구현할 수 있도록 돕습니다. 실제 블로그 후기들을 살펴보면, 밀가루를 활용한 막창 손질과 압력밥솥을 이용한 삶기 과정이 잡내 제거에 탁월하다는 평가가 많습니다.
초고추장, 들기름, 들깻가루, 다진 마늘, 연겨자, 사이다 등을 조합한 막장소스는 매콤하면서도 고소한 풍미를 자랑하며, 막창의 맛을 한층 끌어올립니다. 사이다로 소스 농도를 조절하여 개인 취향에 맞게 조절 가능한 점이 장점으로 꼽힙니다.
장민호 레시피의 핵심 팁은 삶은 막창 물기를 충분히 제거한 후 기름 없는 팬에 약불로 구워 바삭함을 살리는 것입니다. 여기에 토치로 불향을 입히면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
남은 막창과 막장소스를 활용한 막창막장볶음은 파기름과 양파, 통마늘을 볶아 풍미를 더한 뒤, 구운 막창과 깻잎을 넣어 볶아내어 훌륭한 술안주나 식사 메뉴로 활용됩니다.
