찬 바람이 불어오는 11월, 따뜻한
육개장이나 구수한 고사리나물볶음이
생각나는 계절인데요.
말린 고사리를 꺼냈다가 손질 때문에
고민하는 분들이 많을 거예요.
분명 오래 삶았는데도 고사리가 질기거나
특유의 쓴맛이 남아 있다면 오늘
알려드리는 팁에 주목해 보세요.
건고사리를 부드럽게 손질하고 오랫동안
신선하게 보관하는 방법을 살펴봐요.
01. 마른 고사리, 이렇게 불려야 부드러워요
말린 고사리를 부드럽게 만드는 비결은
무조건 오래 삶는 데 있는 것이 아니에요.
먼저
마른 고사리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 다음,
미지근한 물에 6시간 이상 충분히
불려야 해요.
고사리의 줄기 굵기나 말린 정도에 따라
불리는 시간이 달라질 수 있으니 고사리가
물을 충분히 흡수해 부드러워질 때까지
기다리는 것이 중요한데요.
이 과정을 건너뛰면 아무리 오래 삶아도
고사리가 질길 수 있어요.
02. 삶는 시간과 독성 제거의 황금 비율
AI 연출
불린 고사리는 이제 삶을 차례인데요.
냄비에 고사리가 잠길 만큼 물을
붓고
굵은소금 반 스푼 정도를 넣어 삶으면
고사리의 쓴맛을 효과적으로 제거할
수 있어요.
삶는 시간은 고사리의 상태에 따라
다르지만, 보통 20분 정도 삶은 뒤
불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 10분
정도 뜸을 들이는 것이 좋아요.
손으로 눌러봤을 때 부드럽게 으스러지면
적당히 삶아진 상태인데요.
고사리에는 미량의 독성이 있으므로
삶은 뒤에는 반드시 찬물에 2~3번 헹궈
새 물에 4시간 이상 담가 독성을
우려내야 해요.
03. 위생적인 고사리 보관을 위한 팁
고사리는 한 번 손질하면 양이 많아
대부분 보관해서 먹게 되는데요.
삶은 고사리를 물에 담가 냉장 보관하면
약 3~4일 정도 신선하게 유지할
수 있어요.
이때 중요한 것은 매일 물을
갈아주는 건데요.
물을 갈아주지 않으면 고사리가
쉽게 상하거나 냄새가 날 수
있으니 주의해야 해요.
더 오래 보관하고 싶다면
소분해서 냉동 보관하는 것이 가장
좋은 방법이에요.
04. 얼린 고사리, 해동 후에도 쫄깃하게 즐기는 법
AI 연출
냉동 보관한 고사리는 요리하기
전 미리 냉장실로 옮겨 자연
해동하는 것이 좋아요.
급하게 해동해야 할 때는 찬물에 담가
해동하는 방법도 있는데요.
전자레인지나 뜨거운 물에 해동하면
고사리의 식감이 질겨지거나 영양소가
파괴될 수 있으니 피해야 해요.
해동된 고사리는 물기를 꼭 짜서 원하는
요리에 활용하면 되는데요.
고사리나물볶음, 육개장, 비빔밥 등
다양한 요리에 활용해 보세요.
삶은 고사리는 특유의 향이 강하기 때문에
참기름이나 들기름에 볶아주면 더욱
고소하고 맛있게 즐길 수 있어요.
- 불리기: 마른 고사리는 흐르는 물에 씻은 후 미지근한 물에 6시간 이상 충분히 불려야 부드러워져요.
- 삶기: 굵은소금을 넣고 20분 삶은 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들여야 질기지 않은 식감을 얻을 수 있어요.
- 독성 제거: 삶은 고사리는 찬물에 헹군 후 새 물에 4시간 이상 담가 독성을 충분히 우려내는 과정이 필수예요.
- 냉장 보관: 삶은 고사리는 물에 담가 냉장 보관하되, 매일 물을 갈아주면 3~4일 정도 신선하게 유지돼요.
- 냉동 보관: 장기 보관 시에는 소분해서 냉동하고, 자연 해동하거나 찬물에 담가 해동해야 식감을 살릴 수 있어요.
05. 고사리, 신선함을 오래 지키는 보관법
손질된 고사리를 한 번에 다 사용하지
못할 때는 올바른 방법으로 보관하는
것이 중요해요.
냉장 보관 시에는 물에 잠기도록 해서
밀폐 용기에 담아두면 되는데요.
이때, 물을 자주 갈아주지 않으면
고사리가 물러지거나 냄새가 날 수
있으니 주의해야 해요.
만약 1주일 이상 보관해야 한다면
냉동 보관이 가장 효과적인데요.
고사리를 한 번 먹을 만큼 소분한 뒤
지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 보관하면
오랫동안 신선하게 즐길 수 있어요.
해동할 때는 반드시 냉장실에서 서서히
해동하거나 찬물에 담가 해동하여 고사리의
부드러운 식감을 유지하는 것이 좋아요.
이렇게 손질하고 보관한 고사리는 언제든
맛있는 요리로 변신할 수 있는데요.
고사리나물볶음, 육개장, 비빔밥
등 다양한 고사리 요리로 식탁을
풍성하게 채워보세요.
고사리 손질과 보관법,
이제 어렵지 않죠?
이 팁들을 활용해서 더욱 맛있고 건강한
고사리 요리를 즐겨보세요.
