명절이나 제사상에 빠지지 않는 전 요리
중 하나가 바로 동태전이죠.
노릇한 계란옷 안에 촉촉하게 익은
생선 살이 일품인 동태전은 많은 분의
사랑을 받고 있는데요.
냉동 보관했던 동태포를 꺼내 막상 전을
부치려고 하면 살이 부서지거나 물이 많이
생겨 고민하는 경우가 많아요.
오늘은 동태전의 맛과 모양을 좌우하는
동태포 해동부터 물기 제거까지 알짜배기
노하우를 자세히 살펴볼까요?
01. 급하게 해동하면 살이 부서질 수 있어요
냉동 동태포를 해동할 때 가장
중요한 것은 바로
급격한 온도 변화를 피하는 것이에요.
전자레인지에 급하게 해동하거나 뜨거운
물에 담그면 생선 살이 흐물흐물해지거나
부서지기 쉬운데요.
가장 이상적인 해동 방법은 냉장실에서
10~12시간 정도 천천히
해동하는 것이에요.
이렇게 하면 동태포의 살이 쫀쫀함을
유지하면서 촉촉하게 해동될 수 있답니다.
02. 비린내 없이 감칠맛 살리는 밑간 비법
AI 연출
동태포 해동 후에는 물기를 제거하고
밑간을 해야 비린내 없이 맛있는 동태전을
만들 수 있는데요.
키친타월로 동태포의 물기를 꼼꼼하게
제거한 다음 소금과 후춧가루를 약간
뿌려 밑간을 해주세요.
여기에 맛술 1큰술을 추가하면
생선 특유의 비린 맛을 잡고 감칠맛을
더할 수 있답니다.
밑간은 약 10분 정도 두면 충분해요.
03. 물기 완벽 제거가 부서짐 방지의 핵심
동태전이 부서지거나 계란옷이 벗겨지는
주된 원인은 바로
물기 제거가 덜 되었기 때문인데요.
밑간 후에도 동태포에서 수분이 나올 수
있으니 전을 부치기 직전에 키친타월로 한
번 더 물기를 꾹꾹 눌러 제거해주세요.
이렇게 하면 밀가루와 계란물이 동태포에
착 달라붙어 깔끔하고 쫀쫀한 동태전을
만들 수 있어요.
04. 부침가루와 계란물 입히는 황금 비율
AI 연출
동태포에 부침가루를 입힐 때는
아주 얇게 골고루 묻혀주는 것이 중요해요.
너무 두껍게 바르면 나중에 전이
퍽퍽해질 수 있답니다.
계란물은 달걀에 소금을 약간 넣어
잘 풀어준 다음, 동태포에 부침가루를
털어내고 입혀주세요.
계란물에 홍고추나 쑥갓 잎을 잘게 다져
넣으면 색감도 살리고 향도 더할 수 있어
한층 더 먹음직스러워 보여요.
05. 중약불에서 노릇하게 부치는 요령
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고
중약불에서 천천히 지져내야 동태전이 타지
않고 속까지 촉촉하게 익을 수 있어요.
불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지
않거나 계란옷이 쉽게 벗겨질 수 있답니다.
한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서
반대편도 익혀주세요.
동태포가 익으면서 살짝 부풀어 오르면 다
익은 것이니 불에서 내리면 돼요.
- 해동 방법: 냉장실에서 10~12시간 천천히 해동하여 살의 쫀쫀함 유지
- 비린내 제거: 키친타월로 물기 제거 후 소금, 후추, 맛술로 밑간
- 부서짐 방지: 전 부치기 직전 키친타월로 물기 한 번 더 완벽 제거
- 조리 요령: 부침가루는 얇게, 계란물 입힌 후 중약불에서 노릇하게 지지기
지금까지 동태전 해동부터 맛있게
부치는 비법을 알아봤는데요.
이 팁들을 활용하면 누구나 부서짐
없이 촉촉하고 맛있는 동태전을
만들 수 있을 거예요.
오늘 알려드린 노하우로 명절 상차림을
더욱 풍성하게 만들어보시는 건 어떨까요?
