장을 보고 돌아오면 모든 식재료를 무조건
냉장고에 넣는 분들이 많아요.
신선도를 오래 유지하려면 차갑게 보관해야
한다고 생각하기 때문인데요.
하지만 의외로 냉장고에 넣었을 때 맛이나
식감이 떨어지는 식품들도 많죠.
토마토는 풍미가 줄어들 수 있고,
바나나는 껍질이 검게 변할 수 있어요.
감자는 너무 낮은 온도에서 보관하면 당
성분이 증가할 수 있다고 하는데요.
그렇다면 어떤 식품은 실온에
두는 것이 좋고, 어떤 식품은
냉장 보관해야 할까요?
01. 식품의 신선도를 좌우하는 보관 온도
일상에서 흔히 접하는 식품 포장지에 적힌
보관 온도는 헷갈리기 쉬운데요.
특히 실온 보관과 상온 보관은 많은
분이 같은 의미로 생각하곤 해요.
하지만 식약처 식품공전 기준으로
보면, 명확히 구분되는 온도 범위를
가지고 있는데요.
실온 보관은 1~35℃를 의미하고, 상온
보관은 15~25℃를 뜻해요.
냉장 보관은 0~10℃, 냉동 보관은
-18℃ 이하를 기준으로 삼고 있죠.
이처럼 각기 다른 온도 기준을 이해하면
식품을 더욱 신선하게 보관할 수 있어요.
02. 냉장고보다 실온이 좋은 식품들
AI 연출
모든 식품이 냉장고에 들어가야 더 오래
신선함을 유지하는 건 아니에요.
오히려 실온에 보관했을 때 맛과 영양이
더 좋아지는 식품들도 있는데요.
대표적으로 토마토는 냉장 보관 시
숙성이 멈춰 신맛이 강해지고 특유의
풍미가 줄어들 수 있어요.
바나나는 냉장고에 넣으면 껍질이 검게
변하며 쉽게 무르기 시작하는 경우가 많죠.
감자 역시 낮은 온도에서는 전분이 당으로
변해 맛이 없어지고, 싹이 쉽게 날
수 있으니 서늘하고 어두운 실온에
보관하는 게 좋아요.
03. 겨울철 베란다는 실온 보관에 적합할까?
많은 분이 겨울철 베란다를 식품 보관
장소로 활용하곤 하는데요.
특히 실온 보관 지침이 있는 식품을
베란다에 두어도 되는지 궁금해하죠.
식품공전 기준 실온은 1~35℃인데요.
겨울철 베란다는 영하로 떨어지는 경우가
많아 실온 범위를 벗어날 수 있어요.
온도가 너무 낮으면 식품의 품질이
변하거나 예상치 못한 문제가 발생할
수 있으니 주의가 필요해요.
따라서 겨울철에는 베란다 온도를 항상
확인하고, 식품에 적합한 보관 장소를
선택하는 것이 중요해요.
- 실온 보관: 1~35℃를 뜻하며, 직사광선을 피한
서늘한 곳에 보관하는 것이 좋아요. - 상온 보관: 15~25℃를 뜻하며,
실온보다 좁은 온도 범위예요. - 냉장 보관: 0~10℃를 뜻하며,
대부분의 신선식품에 적용돼요.
04. 식품 유형별 올바른 실온 보관법
AI 연출
식품마다 실온 보관에도 조금씩
다른 주의사항이 필요한데요.
예를 들어 마늘이나 양파는 건조하고
서늘한 곳에 보관해야 해요.
들기름처럼 산패하기 쉬운 기름류는 개봉
후에는 냉장 보관하는 것이 좋지만, 개봉
전에는 실온 보관이 가능하죠.
생수병도 개봉 후에는 가급적 빨리
마시고, 직사광선을 피해 실온 또는
냉장 보관해야 해요.
밀가루는 개봉 후 밀폐 용기에 담아
서늘한 실온에 보관하는 것이 좋고,
떡류는 굳지 않도록 실온에 두었다가 빨리
섭취하는 게 바람직하답니다.
05. 실온 보관 식품의 장기적인 관리
실온 보관 식품이라 할지라도 장기적인
관리가 중요할 수밖에 없는데요.
특히 개봉 후에는 변질 속도가 빨라지므로
섭취 기한을 잘 지켜야 해요.
남은 배달 음식은 실온에서 2시간 이상
두지 않고, 가급적 빨리 냉장 보관하거나
섭취하는 게 좋죠.
유축 모유나 분유 역시 실온 보관 시간을
지켜 안전하게 수유해야 해요.
식품의약품안전처의 기준을 참고하여 각
식품에 맞는 최적의 보관 방법을 지키고,
식품 포장지에 명시된 유통기한과 보관
방법을 꼼꼼히 확인하는 습관을 들이세요.
이러한 작은 습관들이 건강하고 안전한
식생활을 만드는 데 큰 도움이 될 거예요.
