감자는 볶음, 조림, 국, 찌개 등
다양한 요리에 활용되는 만능 식재료인데요.
한 번에 많이 사두면 든든하지만 며칠만
지나도 싹이 나거나 껍질이 초록색으로
변해 걱정되는 경우가 많아요.
특히 싹이 난 감자나 초록색으로 변한
감자에는 솔라닌이라는 독성 성분이 있어
섭취에 주의해야 하는데요.
막연히 냉장고에 넣어두는 것이 좋다고
생각하지만 감자는 다른 채소와는 다르게
특별한 보관법이 필요하답니다.
01. 감자, 냉장고에 넣어도 될까요?
많은 분이 채소를 신선하게 보관하려고
냉장고에 넣곤 하는데요.
감자는 냉장고에 넣으면 오히려 싹이 더
빨리 나거나 물러질 수 있어요.
감자는 5℃ 이하의 저온에 노출되면
전분이 당으로 변하는 저온 감미 현상이
발생하고 이는 튀김이나 구이 시
아크릴아마이드 생성을 촉진할 수 있어
주의가 필요하답니다.
따라서 감자를 오래 보관하기 위해서는
냉장고보다는 다른 방법을 활용하는
것이 훨씬 효과적인데요.
감자가 싹 나는 주된 이유는
빛, 온도, 습도 때문이라고 해요.
02. 감자 싹을 억제하는 실온 보관법
AI 연출
감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는
것이 가장 좋은데요.
햇빛이 들지 않는 베란다나
다용도실이 적합해요.
이때 감자를 신문지나 종이봉투에 싸서
공기가 잘 통하는 망에 담아 보관하면
습기 조절에 도움이 된답니다.
특히 감자와 사과를 함께 보관하면
사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의
싹 생성을 억제해 주어 오랫동안 신선하게
유지할 수 있어요.
하지만 양파는 감자의 수분을 흡수해
감자를 빨리 상하게 할 수 있으니 함께
보관하지 않는 것이 좋다고 해요.
- 보관 장소: 햇빛이 들지 않는 서늘하고 건조한 곳 (베란다, 다용도실 등)
- 보관 재료: 신문지나 종이봉투에 싸서 망에 담기, 사과 1~2개 함께 보관
- 주의 사항: 양파와는 함께 보관하지 않기, 5℃ 이하 냉장고 보관 피하기
03. 손질 감자 냉장/냉동 보관의 모든 것
이미 껍질을 벗겼거나 썰어 놓은 감자는
변색을 막기 위해 물에 담가 냉장
보관하는 것이 좋아요.
물에 담가두면 갈변을 늦출 수 있고
냉장고 채소 칸에 넣어두면 2~3일
정도는 신선하게 유지할 수 있어요.
더 오래 보관하고 싶다면
냉동 보관을 추천하는데요.
삶거나 찐 감자를 한입 크기로 썰어 밀폐
용기나 지퍼백에 넣어 냉동하면 오랫동안
두고 먹을 수 있답니다.
생감자를 냉동할 때는 끓는 물에 살짝
데쳐서 냉동하면 해동 후에도 식감이
물러지지 않고 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.
04. 싹 난 감자, 버려야 할까요?
AI 연출
싹이 난 감자는 무조건 버려야 한다고
생각하기 쉽지만, 그렇지 않아요.
싹이 난 감자는 싹 부분만 깊게
도려내고 먹을 수 있는데요.
단, 싹이 많이 나거나 껍질 전체가
초록색으로 변한 감자는 독성 성분인
솔라닌 함량이 높을 수 있으니 아깝더라도
섭취하지 않는 것이 안전해요.
솔라닌은 고열에도 파괴되지 않으므로
조리해도 독성이 사라지지 않는답니다.
감자를 고를 때는 껍질이 매끄럽고
단단하며 싹이 없는 것을 선택하고 보관
중에도 주기적으로 상태를 확인하여 싹이
나거나 변색된 부분이 없는지 살펴보는
것이 중요해요.
05. 신선한 감자 고르는 팁과 장기 보관 노하우
신선한 감자를 고르는 것부터가
오래 보관하는 첫걸음인데요.
껍질에 흠집이 없고 단단하며 무게감이
느껴지는 감자가 좋아요.
또한, 표면에 푸른빛이 돌지 않고 싹이
나지 않은 것을 선택해야 한답니다.
대량으로 감자를 구매했을 때는 바람이 잘
통하는 박스에 신문지를 깔고 감자를
층층이 쌓아 보관하면 더욱 효과적인데요.
이때 중간중간 사과를 함께 넣어주면
싹이 나는 것을 억제하는 데 큰
도움이 될 수 있어요.
올바른 감자 보관법으로 늘 신선한
감자를 즐겨보세요.
