양대파김치는 대파와 양파의 장점을 결합한 이색 별미로, 최근 방송인 이영자 씨가 소개하며 큰 주목을 받았습니다. 양파 구를 다시 심어 대파 형태로 키워낸 신개념 작물인 양대파는 충남 청년 농업인이 재배 방식을 개발해 특허까지 받았습니다.
알싸함 대신 은은한 단맛과 아삭한 식감을 자랑하여 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 실제 사용자들은 양대파김치가 쪽파김치보다 매운맛이 순하고 부드러운 양파 단맛이 풍부하다고 평가합니다.
줄기가 도톰하고 수분감이 많아 아삭한 식감과 시원한 채즙을 느낄 수 있으며, 질기지 않아 씹기 편합니다. 특히 삼겹살 등 기름진 구이 요리와 곁들일 때 깔끔한 조화를 이룬다는 반응이 많습니다.
양대파김치 레시피는 찹쌀풀 대신 배와 양파를 갈아 넣어 자연스러운 단맛과 농도를 잡는 것이 특징입니다. 꽃게액젓이나 식은 밥을 활용하여 깊은 감칠맛을 더하며, 양대파 흰 뿌리 쪽에 액젓을 먼저 뿌려 절이는 것이 비린 맛 없이 간을 맞추는 비법입니다.
신선한 양대파 1kg 기준으로 시작하여 입맛에 맞춰 양념을 조절하는 것이 좋습니다.
