돌문어는 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 얻는 것이 중요해 삶는 시간에 대한 관심이 높습니다. 잘못 삶으면 질겨질 수 있어 정확한 조리법이 요구됩니다. 손질부터 삶는 과정까지 섬세한 주의가 필요하며, 이는 문어 요리의 완성도를 결정하는 핵심 요소입니다.
실제 블로그 후기에서는 문어 손질 시 밀가루와 굵은소금으로 점액질 제거를 강조합니다. 문어를 삶을 때 무, 대파, 양파 등을 넣어 비린내를 잡고 육질을 부드럽게 합니다. 1kg 문어는 약 10분 삶고 5분 뜸 들이는 방식이 부드러운 식감에 효과적이라는 공통된 의견이 많습니다.
삶은 문어를 곧바로 얼음물에 담가 급랭하면 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 문어 살이 수축하며 조직이 단단해지기 때문입니다. 삶은 문어를 다시 불에 오래 조리하면 질겨질 수 있으니, 요리 마지막 단계에 살짝 넣어 맛있는 식감을 유지하는 것이 중요합니다.
