2026년 여름에서 가을로 넘어가는 시기, 고구마줄기는 특유의 오독오독하고 아삭한 식감으로 많은 이들의 밥상에 오르는 제철 식재료입니다.
특히 9월에는 줄기가 연하고 부드러워 볶음이나 무침 요리에 최적이며, 섬유질과 칼슘, 비타민 C가 풍부하여 건강 반찬으로 주목받고 있습니다. 손질의 번거로움에도 불구하고 일주일 밑반찬으로 활용도가 높아 꾸준히 인기를 얻고 있습니다.
고구마줄기 요리의 가장 큰 난관은 껍질 벗기기이지만, 줄기를 꺾어 당기면 쉽게 벗겨지는 방법이 알려져 있습니다.
조리 시에는 아삭한 식감을 위해 끓는 소금물에 3~4분간 데치거나, 부드러운 식감을 원할 경우 5~7분간 삶는 등 원하는 익힘 정도를 조절하는 것이 중요합니다. 제대로 손질하지 않으면 질기거나 쓴맛이 날 수 있어 주의가 필요합니다.
삶거나 데친 고구마줄기는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 제거해야 아삭함을 유지할 수 있습니다. 남은 고구마줄기는 한 번 먹을 분량만큼 소분하여 냉동 보관하면 제철이 아닐 때도 맛있게 즐길 수 있습니다.
들깨가루를 활용한 볶음은 고소하고 담백한 맛을 더해주어 별미로 손꼽힙니다.
