찬 바람이 불기 시작하면 따뜻한 생강차
한 잔이 절로 생각나곤 하죠.
마침 지금은 생강 수확이 막 끝나고
햇생강이 시장에 풀리는 시기인데요.
보통 10월 하순부터 11월 상순 사이에
수확되는 햇생강은 김장 양념이나 생강청을
만드는 데 많이 쓰여요.
하지만 넉넉히 한 봉지 사 와도 한
번에 다 쓰기 어려워서 며칠 지나면
겉이 쪼글쪼글 마르거나 자른 면에 하얀
곰팡이가 피기 쉽죠.
오늘은 햇생강을 들여온 날부터 꼼꼼하게
관리해서 1년 내내 신선하게 즐길 수
있는 비법을 소개해 드릴게요.
01. 마르거나 곰팡이 없이 생생하게!
햇생강을 사 오면 가장 먼저 해야 할
일은 바로 며칠 안에 쓸 것과 오래
두고 쓸 것을 나누는 거예요.
흙 묻은 생강은 물에 씻지 않은
상태로 상처 난 조각부터 따로
골라내는 게 중요한데요.
상처 난 부분은 쉽게 무르거나
곰팡이가 필 수 있어 먼저 제거해
주는 것이 좋아요.
그다음 며칠 내로 사용할 생강은 흙이
묻은 채로 신문지나 키친타월에 싸서
냉장고 채소 칸에 보관하면 일주일 정도
신선하게 유지할 수 있어요.
이때 지퍼백이나 밀폐용기에 넣으면
수분 증발을 막아 더 오래 보관할
수 있답니다.
02. 생강 고를 때부터 신선도 체크!
AI 연출
좋은 햇생강을 고르는 것도 오래
보관하는 첫걸음인데요.
농촌진흥청 농사로에 따르면 껍질에
상처가 없고 굵으면서 볼록한 생강이
좋다고 해요.
향이 강하고 껍질이 얇은 것, 잘랐을
때 단면이 노란 것도 좋은 생강의
기준이 된답니다.
만약 껍질에 검은 반점이나 물렁한 부분이
있다면 피하는 것이 좋아요.
이런 생강은 이미 상하기 시작했거나
금방 무르기 쉽기 때문이에요.
03. 껍질 벗기기부터 깔끔한 보관까지
오랫동안 생강을 보관하려면 껍질을 벗겨
손질하는 과정이 필요한데요.
생강 껍질은 칼보다는 숟가락이나
필러로 긁어내면 훨씬 쉽고 깔끔하게
벗길 수 있어요.
껍질을 벗긴 생강은 흐르는 물에 깨끗이
씻은 후 물기를 완전히 제거해야 해요.
물기가 남아 있으면 곰팡이가
생기기 쉽거든요.
물기를 제거한 깐 생강은 용도에 맞게
썰거나 다져서 보관하는데요.
편으로 썰어 생강차용으로 얼리거나,
다져서 얼음 트레이에 얼려두면 요리할
때마다 편리하게 사용할 수 있어요.
04. 냉동 보관으로 1년 내내 신선하게
AI 연출
장기 보관에 가장 효과적인 방법은
바로 냉동 보관인데요.
깐 생강을 슬라이스하거나 다진 후
소분하여 냉동하면 1년 이상 신선하게
보관할 수 있어요.
특히 다진 생강은 얼음 트레이에 넣어
얼린 뒤 큐브 형태로 보관하면 요리할
때 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수
있어 편리하답니다.
생강청을 만들 때는 즙을 내서 끓이기
전에 짜낸 생강즙을 잠시 그대로
두는 것이 좋아요.
바닥에 하얀 녹말이 가라앉으면 맑은
윗물만 끓여야 건더기 없이 맑은
청을 만들 수 있어요.
가라앉은 녹말은 따로 모아두었다가 요리에
활용할 수 있으니 일석이조죠.
05. 보관 용기 선택과 장기 신선도 유지 팁
생강을 보관할 때는 밀폐력이 좋은 용기를
사용하는 것이 중요한데요.
공기와의 접촉을 최소화해야 산화를 막고
신선도를 오래 유지할 수 있어요.
유리 밀폐용기나 진공 포장 용기는 생강의
향과 수분을 지키는 데 효과적이죠.
또한 냉동 보관 시에는 냉동실
냄새가 배지 않도록 이중 포장하는
것도 좋은 방법이에요.
지퍼백에 한 번 넣고 밀폐용기에 다시
담아 보관하면 더욱 안심할 수 있답니다.
- 흙 묻은 생강: 물에 씻지 않고 상처 부위 제거 후 신문지에 싸서 냉장 보관
- 깐 생강: 물기 제거 후 용도에 맞게 썰거나 다져서 소분하여 냉동 보관
- 생강청 만들기: 즙을 낸 후 녹말을 가라앉혀 맑은 윗물만 사용
- 용기 선택: 밀폐력이 좋은 용기 사용, 냉동 시 이중 포장 권장
햇생강은 제대로 보관하면 1년
내내 맛과 향을 즐길 수 있는
고마운 식재료인데요.
오늘 알려드린 꿀팁으로 제철 햇생강을
더욱 신선하게 즐겨보시길 바라요!
