쭈꾸미는 내장, 눈, 입을 제거하는 것이 기본 손질이지만, 9월 초 작은 쭈꾸미는 바로 먹을 경우 이 과정을 생략하기도 합니다.
신선한 쭈꾸미는 내장을 제거하지 않고 먹어도 특유의 녹진한 맛을 즐길 수 있으며, 장기 보관 시에는 손질 없이 바닷물로 헹궈 냉동하는 방법도 있습니다.
손질 후에는 굵은소금과 밀가루를 이용해 바락바락 문질러 점액질과 이물질을 깨끗하게 제거하고, 끓는 물에 30초 내외로 짧게 데쳐야 질기지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
가을 제철을 맞아 쭈꾸미 낚시를 다녀오거나 신선한 쭈꾸미를 구매했다면, 가장 먼저 고민되는 것이 바로 손질법입니다. 특히 쭈꾸미 손질이 익숙하지 않은 초보자나 대량의 쭈꾸미를 한 번에 처리해야 할 때 더욱 막막하게 느껴질 수 있습니다.
쭈꾸미의 기본 손질은 머리처럼 보이는 몸통을 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 다리 가운데의 단단한 입을 가위로 잘라내는 것입니다. 이때 먹물주머니가 터지지 않도록 주의해야 합니다.
하지만 9월 초에 잡히는 작은 쭈꾸미의 경우, 일일이 내장, 눈, 입을 제거하는 것이 번거로워 바로 먹을 때는 이 과정을 생략하고 깨끗하게 세척 후 익혀 먹기도 합니다.
또한, 낚시로 잡은 아주 신선한 쭈꾸미는 내장을 제거하지 않고 그대로 요리하여 쭈꾸미 특유의 녹진한 맛을 즐기는 경우도 있습니다.
손질을 마친 쭈꾸미는 굵은소금과 밀가루를 적당히 넣고 바락바락 주물러 다리와 빨판 사이의 이물질과 점액질을 흡착시킨 후, 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 뽀득한 상태로 만들어줍니다.
세척이 끝난 쭈꾸미는 끓는 물에 청주나 소주를 약간 넣고 30초에서 40초 내외로 짧게 데쳐야 질기지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 볶음 요리에 사용할 경우 20초 정도만 데치는 것이 좋습니다.
쭈꾸미를 바로 먹지 않고 보관해야 한다면, 냉장 보관은 2~4일이 적당하며, 장기 보관 시에는 손질하지 않은 상태로 바닷물에 헹궈 냉동하면 1년까지도 신선하게 즐길 수 있습니다. 올바른 쭈꾸미 손질법과 보관법으로 제철 쭈꾸미의 맛을 제대로 느껴보시길 바랍니다.
신선한 쭈꾸미는 내장을 제거하지 않고 먹어도 특유의 녹진한 맛을 즐길 수 있으며, 장기 보관 시에는 손질 없이 바닷물로 헹궈 냉동하는 방법도 있습니다.
손질 후에는 굵은소금과 밀가루를 이용해 바락바락 문질러 점액질과 이물질을 깨끗하게 제거하고, 끓는 물에 30초 내외로 짧게 데쳐야 질기지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
가을 제철을 맞아 쭈꾸미 낚시를 다녀오거나 신선한 쭈꾸미를 구매했다면, 가장 먼저 고민되는 것이 바로 손질법입니다. 특히 쭈꾸미 손질이 익숙하지 않은 초보자나 대량의 쭈꾸미를 한 번에 처리해야 할 때 더욱 막막하게 느껴질 수 있습니다.
쭈꾸미의 기본 손질은 머리처럼 보이는 몸통을 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 다리 가운데의 단단한 입을 가위로 잘라내는 것입니다. 이때 먹물주머니가 터지지 않도록 주의해야 합니다.
하지만 9월 초에 잡히는 작은 쭈꾸미의 경우, 일일이 내장, 눈, 입을 제거하는 것이 번거로워 바로 먹을 때는 이 과정을 생략하고 깨끗하게 세척 후 익혀 먹기도 합니다.
또한, 낚시로 잡은 아주 신선한 쭈꾸미는 내장을 제거하지 않고 그대로 요리하여 쭈꾸미 특유의 녹진한 맛을 즐기는 경우도 있습니다.
손질을 마친 쭈꾸미는 굵은소금과 밀가루를 적당히 넣고 바락바락 주물러 다리와 빨판 사이의 이물질과 점액질을 흡착시킨 후, 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 뽀득한 상태로 만들어줍니다.
세척이 끝난 쭈꾸미는 끓는 물에 청주나 소주를 약간 넣고 30초에서 40초 내외로 짧게 데쳐야 질기지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 볶음 요리에 사용할 경우 20초 정도만 데치는 것이 좋습니다.
쭈꾸미를 바로 먹지 않고 보관해야 한다면, 냉장 보관은 2~4일이 적당하며, 장기 보관 시에는 손질하지 않은 상태로 바닷물에 헹궈 냉동하면 1년까지도 신선하게 즐길 수 있습니다. 올바른 쭈꾸미 손질법과 보관법으로 제철 쭈꾸미의 맛을 제대로 느껴보시길 바랍니다.
