업소용 세척기 세제는 식기세척기의 성능과 수명, 위생에 직접적인 영향을 미치므로 신중한 선택이 필요합니다. 가정용 세제는 거품이 많이 발생하여 기계 고장을 유발할 수 있으며, 세척력 또한 업소용 환경에 부적합합니다. 따라서 업소용 식기세척기에는 저포성 전용 세제를 사용해야 하며, 세척 방식과 식기 재질에 맞는 제품을 선택하는 것이 중요합니다.
세척력이 저하될 경우 무조건 세제 양을 늘리기보다 세척수 온도, 노즐 막힘, 필터 및 세척조 내부 청소 상태를 먼저 점검해야 합니다. 특히 기름때가 많은 식기는 충분한 온도가 확보되지 않으면 세척력이 떨어질 수 있습니다. 또한, 세제와 린스는 적정량을 사용해야 잔여물이나 거품 문제를 방지하고 최적의 세척 효과를 얻을 수 있습니다.
알루미늄 식기는 강알칼리성 세제와 반응하여 변색될 수 있으므로 중성 세제로 별도 세척해야 합니다. 또한, 물자국 방지를 위해서는 헹굼보조제(린스)를 함께 사용하는 것이 효과적입니다. 세제 보관 시에는 피부 자극을 유발할 수 있으므로 고무장갑을 착용하고, 원래 용기에 담아 식재료와 분리된 곳에 보관하여 안전사고를 예방해야 합니다.